一、单位（wèi）食堂（táng）自营与承包比较（jiào）
项（xiàng）目单位自营（yíng）         承包管理原料采（cǎi）购不能形成规模采购、价格较高，并且需每日现金采购，增加了企业的现金流量等（děng）诸多（duō）弊端        因是承（chéng）包管理，只需监督、无须直（zhí）接管理。专业公（gōng）司管理规范化、保证了（le）人力资源利用（yòng）率。食堂管理配置（zhì）专门的管（guǎn）理（lǐ）人员，造（zào）成人才浪费，且需（xū）负（fù）担管理费（fèi）用（yòng）。        统一采购配送，形成（chéng）采购规模化、专业化，能降低原材料成（chéng）本，保证原（yuán）材料质（zhì）量（liàng）。菜（cài）谱烹饪技（jì）术一成不变，无专业人（rén）员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养师研究菜（cài）谱，营养搭配均衡，能不断（duàn）推出新的品种。卫生缺少相应的管理机制，员（yuán）工（gōng）没有责（zé）任感，卫生差。        有较好的（de）管理监督机（jī）制和奖（jiǎng）惩制度，员（yuán）工分工明确，能保持良好的卫（wèi）生状况。服（fú）务因是本企业员工，缺乏服务意识，管理封（fēng）闭，难（nán）以（yǐ）及时改善运营状况。        有较强的责（zé）任感、良（liáng）好的服务意识，能不断听取员工意见和建（jiàn）议，及时作出改善方案。

 二、如果由（yóu）我方承包，如何（hé）才能让贵方感（gǎn）到放心呢？     

       我们认为，贵方（fāng）领（lǐng）导最关心的不外乎两个问（wèn）题。一是卫生，二是安全（quán）。
       首先，就卫生方面，我们对贵方的承（chéng）诺是，提升卫生档（dàng）次，力争全年上级（jí）检查（chá）合格率达到（dào）100%。具体措施是：
       1、上岗之前办理（lǐ）全员健康证，复印（yìn）件上报（bào）贵（guì）方（fāng）。
       2、利用寒假对新员工进行（háng）岗前（qián）培（péi）训，对（duì）老员工进行（háng）再培训，凡卫生知识考核不合（hé）格的不得上（shàng）岗（gǎng）。
       3、比照北京市食品卫（wèi）生量化分级（jí）管理A级（jí）食堂（táng）标准，一个部（bù）位、一个环节地找差距，弥不足，逐步（bù）进行完（wán）善。
       4、所有食（shí）品制作（zuò）完毕后，均由（yóu）食堂经理、厨师长执行《品尝（cháng）制度》和《食品留样制度》，凡卫生和（hé）质量不（bú）达标（biāo）的饭（fàn）菜一律严禁售卖。
       5、与所在地（dì）区（qū）卫生监（jiān）督部门及时沟（gōu）通（tōng）和联（lián）系，需求指导和（hé）支（zhī）持。
       6、设立卫生曝光栏，充分（fèn）接受贵方（fāng）有关部门和就餐人员的监督。
       其次，就安（ān）全方面，我们的承诺是，责任一步到位，不留死（sǐ）角。主要措施是：
       1、开业（yè）初我们会将食堂所（suǒ）用员（yuán）工花名册（cè）连同身份证、暂住证等复印（yìn）件（jiàn）报（bào）贵方有（yǒu）关（guān）部（bù）门备案。
       2、我们（men）将（jiāng）与所属员工层层签订《安全（quán）责任保（bǎo）证（zhèng）书》，通过落实各项安全制（zhì）度，进一步提高员工对食（shí）堂安全、卫生及自我保护的（de）意识（shí）。
       3、加（jiā）强日（rì）常监督（dū）和检（jiǎn）查，消除事故隐患。我们（men）建立了各网点互查制（zhì）度（dù），每（měi）月进行（háng）一（yī）次。对（duì）查出（chū）来的（de）问题（tí），由公司质检人（rén）员督促（cù）整改。
       4、我们将（jiāng）制订食堂突发（fā）事（shì）故处理应急预案（àn），未雨绸缪（miù）， 力（lì）争把事（shì）故（gù）造（zào）成（chéng）的损失和影响（xiǎng）降到最（zuì）低（dī）程（chéng）度。
三、如果由我方承包，如何才（cái）能（néng）达到双赢呢？
       1、必须（xū）要（yào）让贵方就餐人员受（shòu）益。否（fǒu）则，我方将无法长久立足。我们对贵方承（chéng）诺的目标是：每半年通过（guò）问（wèn）卷调查，大家对饭菜（cài）的满意（yì）率80%；大家对（duì）服务的满意率100%。如（rú）何才能（néng）达到这一目标呢？具体做法（fǎ）是：
       ①保持伙（huǒ）食价格基本稳定，一年四季不涨价。同时价格结构要合理，以充（chōng）分兼顾低消费水平的就餐群体（tǐ）。我们承诺：所有食品价格最高不超过12元，最（zuì）低价格为（wéi）0.50元（yuán），每餐中低档食品数量至少（shǎo）占70%。
       ②小吃食品价（jià）格必须低（dī）于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙食品种要丰（fēng）富，经营手段要灵活，不能太单一太（tài）死板。为增加食堂吸引力，我们承诺：所有伙（huǒ）食品种每周（zhōu）设置（zhì）不（bú）重样，每（měi）月都要（yào）有一项就餐优惠（huì）新举（jǔ）措，每半（bàn）年就餐氛围都（dōu）要有一个新（xīn）变化。让食堂（táng）始终处于动（dòng）态竞争之中，让食（shí）堂时刻被贵方人员所关注。
       ④严（yán）把口（kǒu）味质量关（guān）。所有菜品一律采用（yòng）小炒。
       2、我方（fāng）必须要取得利润。否则（zé），公（gōng）司将无法生存。但是，我们也时（shí）常告戒下属员工，单位食堂不（bú）是赚大钱的地方。因（yīn）此（cǐ），多年来，我们的一贯（guàn）原则（zé）是：低（dī）价运营，以质取（qǔ）胜，薄利多（duō）销，细水（shuǐ）长流。此外，还有两条措施：
       ①我们（men）与当地县（xiàn）劳动（dòng）部门的教育培训机构签订了劳动用工协议，可在一定程度上降低人员工资费用（yòng）支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加盟（méng）合作的蔬菜种植（zhí）、水产（chǎn）、家（jiā）禽养殖农场以及（jí）在北京周边地区所建立的物流配送基地，均（jun1）能在第一时间内将最优（yōu）质（zhì）最便宜的原材料最先（xiān）送达各个经营网点。正因为具备了（le）这样的优势（shì），我们可以大（dà）幅度降低原材（cái）料成本。  
       诚实、守（shǒu）信、重义（yì）气历来是宋江故里——山东郓（yùn）城人的传统秉（bǐng）性。如果贵（guì）方食堂由（yóu）我（wǒ）方承做，我们将（jiāng）会对（duì）得起贵（guì）方（fāng）的选（xuǎn）择、领导的（de）信（xìn）任和自己的良心。有（yǒu）多年单位食堂（táng）工（gōng）作经验的（de）支撑，有一支与（yǔ）时（shí）俱进的知识性（xìng）团队做（zuò）后盾，我们有信心（xīn）、有能力把贵（guì）方食堂工作做（zuò）的（de）更好（hǎo）、更出色（sè）。
       如果您选择了我们，就选择（zé）了放心；
       我们将会用事实证明（míng），
       您的选（xuǎn）择，
       真的没错！推荐阅读：食堂承包模式

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