一、单位食堂自营与承包比较
项目单（dān）位自营         承包管理（lǐ）原料采购不能形成规（guī）模采购、价格较高（gāo），并且需每（měi）日现金采（cǎi）购，增加了企业的现金流量等诸多弊端        因是承包管理，只需监督、无须（xū）直接管理。专业（yè）公司（sī）管（guǎn）理规范化、保证了人力（lì）资源利用率。食堂管理配置专门的管理人员，造成人才浪费，且需负担（dān）管（guǎn）理费用。        统一采购配送（sòng），形（xíng）成采（cǎi）购（gòu）规模化、专业（yè）化，能降低原（yuán）材料成本，保证原材料（liào）质量。菜谱（pǔ）烹饪技术一成不（bú）变，无专业人员研究膳食搭配，品种单调。        专业营养师研究菜（cài）谱，营养搭配均衡，能不断推出新的品种。卫生缺（quē）少（shǎo）相应（yīng）的管理（lǐ）机制，员工没有（yǒu）责任感，卫生差。        有（yǒu）较好（hǎo）的管（guǎn）理监督机制和奖惩制度（dù），员工分工明（míng）确，能保持良好（hǎo）的卫生状（zhuàng）况。服务（wù）因是本企（qǐ）业员工，缺（quē）乏（fá）服务意识，管理封闭，难以及时改善运营（yíng）状（zhuàng）况。        有较强的责任感、良好的服务（wù）意识（shí），能不断听取员工意（yì）见和建议（yì），及时（shí）作出改善方案（àn）。

 二、如（rú）果由我方（fāng）承包，如何才能让贵方感到放心呢？     

       我们认为，贵（guì）方领导最关（guān）心的不外乎（hū）两个问题。一是卫生，二（èr）是安全。
       首先，就卫（wèi）生方面，我（wǒ）们（men）对贵方的承诺是，提升（shēng）卫生档次，力争（zhēng）全年上级检查合格率（lǜ）达到（dào）100%。具体措施是：
       1、上岗之前办理全员健（jiàn）康证，复印件上报（bào）贵方。
       2、利用寒假对（duì）新（xīn）员（yuán）工进行岗前培训，对老（lǎo）员工进行（háng）再培训，凡（fán）卫生知识考核不合（hé）格的（de）不得（dé）上岗。
       3、比照北京市食品卫生量化分（fèn）级（jí）管理（lǐ）A级食堂标准（zhǔn），一个（gè）部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。
       4、所有（yǒu）食品制作完（wán）毕后，均由食堂经（jīng）理、厨师长（zhǎng）执行《品（pǐn）尝制度》和《食（shí）品留样制度》，凡卫生和（hé）质量不（bú）达标（biāo）的饭（fàn）菜一律严禁售卖（mài）。
       5、与（yǔ）所在地区卫（wèi）生监督部门及时沟通和（hé）联系，需求指导和支持（chí）。
       6、设立卫生曝光栏，充（chōng）分接受（shòu）贵方有（yǒu）关部门和就（jiù）餐人员的监督（dū）。
       其次（cì），就（jiù）安全方面，我（wǒ）们的（de）承诺是（shì），责任一（yī）步到位，不留死角。主要措施是：
       1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。
       2、我们将（jiāng）与所（suǒ）属员工层层签（qiān）订（dìng）《安全责任保证书》，通（tōng）过落实各项安全制度，进一步提高（gāo）员工对食堂安全、卫生及自我（wǒ）保护的意识。
       3、加强日常监督（dū）和检查，消除（chú）事（shì）故隐患。我们建立了（le）各网点互（hù）查制度，每月进行一次。对查（chá）出来（lái）的问题，由公司质检人员督促（cù）整（zhěng）改。
       4、我们将制订食堂突发事故处理应急（jí）预案，未雨绸（chóu）缪， 力争（zhēng）把事（shì）故造成的损（sǔn）失和影响降到最（zuì）低程度。
三、如果由我方承包，如何才（cái）能达到双赢呢？
       1、必（bì）须要让贵（guì）方就（jiù）餐人员（yuán）受益。否则，我（wǒ）方将无法长久立（lì）足。我们（men）对贵方承（chéng）诺（nuò）的目标是：每半年通过问卷调查，大家（jiā）对饭菜的（de）满意率80%；大家（jiā）对服务的满意率100%。如何才能（néng）达到这一目标呢？具体做法是：
       ①保持伙食价格基本（běn）稳定（dìng），一年四（sì）季不涨价。同时价格结构要合理，以充分（fèn）兼顾低消费水平的就餐（cān）群体。我们承（chéng）诺：所有（yǒu）食品（pǐn）价格最高（gāo）不超过12元，最低价格为（wéi）0.50元，每餐中低档食品数量至少占70%。
       ②小吃食（shí）品价格必须低于外部餐厅或饭馆的平均价。
       ③伙（huǒ）食品（pǐn）种要丰富，经营（yíng）手段要灵活，不能太单一（yī）太死板。为增（zēng）加食堂吸引（yǐn）力，我（wǒ）们承诺：所有伙食品种每周（zhōu）设置不重样，每月都要有一项就（jiù）餐优惠新举措，每半年就（jiù）餐氛（fēn）围都要有一个新变（biàn）化。让食堂始终处于动态（tài）竞争之中，让食堂时刻被贵（guì）方人员（yuán）所关注。
       ④严（yán）把口味质（zhì）量关。所有菜品一（yī）律采用小（xiǎo）炒。
       2、我方（fāng）必须要取得利润。否则，公（gōng）司将无法（fǎ）生存。但是，我们也时常告戒下属员（yuán）工（gōng），单位食堂不是赚大钱（qián）的地方。因（yīn）此，多年来，我（wǒ）们的一贯（guàn）原则（zé）是：低价运（yùn）营，以（yǐ）质取胜，薄利多销，细（xì）水长流。此外，还有两条措施：
       ①我们（men）与（yǔ）当地县劳动部门的教育培训机（jī）构（gòu）签订了劳（láo）动用工（gōng）协议，可在一定程度（dù）上降低（dī）人员（yuán）工资费用支出。
       ②实行源头和规模采购。我公司加盟合作的蔬菜种植、水产、家（jiā）禽养殖农场以及在北京周边地（dì）区（qū）所建立的物流配送基（jī）地，均能在（zài）第（dì）一时间内将最优质最便宜的（de）原材（cái）料最先送达各个经营网点。正（zhèng）因为具备了这（zhè）样的优势（shì），我们可以大幅度（dù）降低原材料成（chéng）本。  
       诚实、守信、重义气（qì）历来是宋江故里——山东郓（yùn）城人的传统（tǒng）秉性。如果贵方食堂由我方（fāng）承做，我们将会对得起贵方的选择、领导的信任和（hé）自己的良心。有多年单位食堂（táng）工作经（jīng）验（yàn）的（de）支撑，有一支与（yǔ）时俱进的知识性团队做后（hòu）盾，我们有信心（xīn）、有能力（lì）把（bǎ）贵方食堂工作做的更好、更出色。
       如果您（nín）选择了我们，就选择了放心；
       我们（men）将会用事（shì）实证（zhèng）明，
       您的选择，
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