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如何保（bǎo）证食品加工过程中（zhōng）的食品安全？

       首先，在（zài）食（shí）品生产链中，“微污染”控制是一个脆（cuì）弱的（de）环（huán）节，也是（shì）一（yī）个重要的管控环节，一旦控制不严格（gé），就会影响食品安（ān）全。
现如今，食品安全（quán）不仅是餐饮企业重点（diǎn）防控的环节，也是社（shè）会关注的焦（jiāo）点话题。为了保（bǎo）证食品（pǐn）质量（liàng）安全，必须依靠清洁的生产环境（jìng）和先进的消（xiāo）毒设备来（lái）实现。这个过程（chéng）应该包括（kuò）从员工（gōng）进入车（chē）间（jiān）到成品加工，仓储存放的所（suǒ）有环节。

      例如（rú），原料验收过程中可能存在的（de）物理危（wēi）害包括屠宰过（guò）程中（zhōng）残留的（de）金（jīn）属碎片；化学危害（hài）包（bāo）括重金属（shǔ）残留、农药残（cán）留、兽药残留等；生物（wù）危害包括各种致病菌。

      在灭菌过程中（zhōng），可能的生物危（wēi）害（hài）包括灭菌不彻底造（zào）成的（de）微生（shēng）物残留，而化学和物（wù）理危害（hài）不存在。所谓的生物危害。“微污（wū）染”也就是说，员工代（dài）谢物、手部细菌、车（chē）间环境（jìng）细（xì）菌、地面粉尘霉（méi）菌、空调滋（zī）生细（xì）菌等轻微污染源的总称，如（rú）果控制不当，可导致保质期内食品发霉或腐败。因（yīn）此，在食品生产过程中需（xū）要严格控制微污染源。