来源：北京（jīng）乐鱼网页版登录入口和京朝轩餐饮管理有限公司

 食品卫生安全（quán）直接（jiē）关（guān）乎人的身体（tǐ）安全，乐鱼网页版登录入口和京朝轩餐饮公司对抓（zhuā）生产的员工（gōng）定期（qī）培训，让每（měi）位（wèi）员工（gōng）都能知道造成（chéng）食（shí）物中毒的危害因素，在生（shēng）产当中（zhōng）不误用有毒有害物，让食（shí）物中毒发（fā）生率（lǜ）归零，让（ràng）企事业单位、食堂外包的客户吃下一颗定（dìng）心（xīn）丸，下面让北京食堂承包公司-乐鱼网页版登录入口和京朝轩为大（dà）家分（fèn）享一下食（shí）品卫生安（ān）全知识（shí），让更多的人都知道和（hé）了解。

一、造成食物中毒的危害因素 

1、食品本身有害有毒：如毒（dú）草、莽草、发芽（yá）的马（mǎ）铃薯（shǔ）、木薯、苦杏仁、河豚（tún）鱼、湟鱼、毒蚌（bàng）等。 

2、食品被有害有毒物（wù）污染，如化学毒（dú）物、有害（hài）生物污染。 

3、不（bú）卫生的设备，容器（qì）或用具。

4、生（shēng）熟食品交叉污染。 

5、使（shǐ）用（yòng）了（le）腐（fǔ）败变质的原料。 

6、剩（shèng）余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工烹调（diào）不（bú）当。 

10、个人（rén）卫生素质差。

二、食物（wù）中毒（dú）分类（lèi） 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌（jun1）性食物中毒，特点：以胃肠道症状为（wéi）主，常伴有（yǒu）发热，其（qí）潜伏期相对（duì）于化学性的较（jiào）大。 

（2）真（zhēn）菌（jun1）毒素（sù）与（yǔ）真菌食品中毒，

特点：中毒发生（shēng）主要通过被真（zhēn）菌污染的食品；用一般的烹调（diào）方（fāng）法加热处理不能破坏（huài）食物中的真菌毒素；没有传染性（xìng）和免疫性，真菌毒素，一般（bān）都是小分子（zǐ）化学物，对机体不产生抗体（tǐ）；真菌（jun1）生长（zhǎng）繁殖及产生（shēng）毒素（sù）需（xū）要一定的温度和湿度（dù），因此中毒往往（wǎng）有较明（míng）确的（de）季节性和地（dì）区性。 

2、化学性食（shí）物（wù）中毒，特点（diǎn）：发病与（yǔ）进食时间，食用（yòng）量有关；；发病（bìng）快，潜（qián）伏期短，多在（zài）数分钟至（zhì）数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程（chéng）长，发病充（chōng）及死亡率（lǜ）高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特（tè）异（yì）性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样（yàng）品中（zhōng）可以检测出有（yǒu）关化学毒物（wù）；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化（huà）学物污染（rǎn）的食物；临床表现（xiàn）因毒性物（wù）质不同（tóng）而多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采（cǎi）购的（de）食品 

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生（shēng）虫、污秽不（bú）洁、混有异物或者其他感官司性状（zhuàng）异常，含有毒（dú）有害物质或者被有毒（dú）有害物质污染，可能对人体健康（kāng）有害的（de）食品（pǐn）； 

2、未经医学卫（wèi）生检验（yàn）或者检验不合（hé）格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或者不符（fú）合食（shí）品标签规（guī）定的定型包装（zhuāng）食品；

4、其他不符合食品卫（wèi）生（shēng）标准和要求的（de）食（shí）品。

本文地址：http://www.jj.0851.yichang.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/549.html【转载请注明出处】