来源：北京（jīng）乐鱼网页版登录入口和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司（sī）

 食品卫生安（ān）全（quán）直接关乎人的身体安全，乐鱼网页版登录入口和京朝轩餐（cān）饮公司对（duì）抓（zhuā）生产的员工（gōng）定期培训（xùn），让每位（wèi）员工都能（néng）知道（dào）造成食（shí）物中（zhōng）毒的危（wēi）害因（yīn）素，在生产当中（zhōng）不（bú）误用有毒有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位、食堂外包的客户吃下（xià）一颗定（dìng）心丸（wán），下面让北京食堂（táng）承包公司-京朝（cháo）轩为大家（jiā）分（fèn）享一下（xià）食品卫生安全知识，让更多的人都（dōu）知（zhī）道和了解。

一、造（zào）成（chéng）食物中毒的危害因（yīn）素 

1、食品（pǐn）本身（shēn）有害有毒：如毒草、莽草、发（fā）芽的（de）马铃薯、木薯（shǔ）、苦杏仁、河豚（tún）鱼、湟鱼（yú）、毒蚌等。 

2、食（shí）品被（bèi）有害有毒物污染，如化学毒物、有害（hài）生物污染。 

3、不卫（wèi）生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交（jiāo）叉污染。 

5、使用了腐败（bài）变质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有（yǒu）害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工烹调不当（dāng）。 

10、个人卫生素（sù）质差（chà）。

二、食物中毒分（fèn）类 

1、微生（shēng）物性食物中毒（dú） 

（1）细菌性食物中毒，特点（diǎn）：以（yǐ）胃肠道症状为主，常伴有发（fā）热（rè），其潜伏期相（xiàng）对于化（huà）学性（xìng）的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生主（zhǔ）要（yào）通（tōng）过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加（jiā）热处理不能（néng）破（pò）坏食物（wù）中的真菌毒（dú）素；没有传染性和免（miǎn）疫性，真菌毒素，一（yī）般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长（zhǎng）繁殖及产生毒素需要（yào）一定的温度和湿度（dù），因此（cǐ）中毒往（wǎng）往有较明（míng）确的季（jì）节性和地区性。 

2、化学性（xìng）食（shí）物中毒，特点（diǎn）：发病与进食时间，食（shí）用量（liàng）有关（guān）；；发病快，潜伏（fú）期短，多在（zài）数分钟至数（shù）小时；常有群体性，病人有相同（tóng）的临（lín）床表现;中毒（dú）程度严重（chóng），病程长，发（fā）病充及死亡率（lǜ）高；季节性和（hé）地（dì）区性均（jun1）不明显，中毒食物无特异性（xìng）；剩余食品、呕吐物、血和（hé）尿等样品中可（kě）以检测出有（yǒu）关化学毒物；误食混有强（qiáng）毒的化学物质（zhì）或食入被有（yǒu）毒化学物污（wū）染的食物（wù）；临床表（biǎo）现因毒（dú）性物质不同而多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止（zhǐ）采购的食品（pǐn） 

1、腐败变（biàn）质（zhì）、油质酸败（bài）、霉变（biàn）、生虫、污秽不洁、混有异物（wù）或（huò）者（zhě）其他感官司性状异常，含（hán）有毒（dú）有害物质或者被有（yǒu）毒有害物质污染，可能对人体健（jiàn）康有害的（de）食品； 

2、未经医学（xué）卫生检验或（huò）者检验不合格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或者不（bú）符合食品标签规定的定型包装食品（pǐn）；

4、其他不符合食品卫生标准和要（yào）求的食（shí）品。

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